La cuisine de Caro

La cuisine de Caro

Au fil de mes envies, je vais partager avec vous mes recettes, mes astuces et mes coups de cœur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie !

Explication des principaux termes de cuisine

Lorsque j'ai commencé à cuisiner, plein de termes, m'étaient inconnus, je recherchais sur la toile, leur definition ...
Voila une petite liste de tous ces termes, en espèrant que cela vous facilite la cuisine ...


A

Abaisser => Étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie

Appareil => Mélange obtenu précédemment dans la recette, qui sera ensuite cuit

B

Bain-Marie => Bain d'eau bouillante dans lequel on place un récipient contenant la préparation à cuire
(Peut être utilisé dans une casserole ou au four)

Barder => Entourer une pièce de larges bandes de lard mince

Blanchir => Passer à l'eau bouillante les viandes ou les légumes, soit pour les nettoyer, soit pour les débarrasser de leur âcreté

Bouquet garni => Ensemble d 'herbes aromatiques liées ensemble :laurier, thym et queues de persil

Braiser => Cuire doucement dans un récipient fermé avec du jus comme liquide.

Brider =>
Passer une ficelle avec une grosse aiguille pour attacher les membres d'une volaille pendant la cuisson

C

Chemiser => Garnir un moule beurré d'une fine couche de farine

Chinois => Fine passoire en forme de cône

Ciseler => Faire des incisions au couteau

Cuire à blanc => Cuire un fond de tarte avant de le garnir

D

Darne
 => Tranche de poisson épaisse (typiquement pour le saumon).

Dégorger => Faire séjourner certains mets dans une ou plusieurs eaux, principalement certaines viandes, pour leur faire rendre leur sang 

Déglacer => Ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de vin au jus de cuisson, pour en faire une sauce

Dorer => Enduire le dessus d'une pâtisserie avec un mélange d'eau et de jaune d'oeuf

Dresser => Disposer avec soin sur un plat ou une assiette les aliments à servir

E

Echauder => Plonger dans de l'eau bouillante 

Ecumer => Retirer la mousse formée à la surface d'un liquide (utilisé pour le pot au feu notamment).

Emincer => Couper en tranches minces

Etuvez ou Etouffer => Faire cuire dans une marmite ou une casserole bien couverte 

F

Flamber
=> Passer au dessus d'une flamme les volailles afin de les débarrasser de leur duvet et de leurs poils

Foncer => Garnir le fond d'une casserole de tranches de lard ou de viande ou le fond d'un moule avec de la pâte

Frémir => La surface d'un liquide prêt à bouillir est agitée d'une sorte de tremblement, ou frémissement

Fraiser => Pétrir de la pâte avec la main pour la rendre lisse

J

Julienne =>
Mélange de légumes coupés en fins bâtonnets

L

Larder
=> Traverser une viande avec de longs morceaux de lard très mince

M

Mariner
=> Faire macérer un aliment dans un liquide condimenté qui a pour vertus d'attendrir les chairs et de les parfumer subtilement selon un temps plus ou moins long 

Mijoter => Cuire très lentement

Mouiller => Ajouter du liquide pendant la cuisson d'un mets

Monder => Enlever la peau des amandes après les avoir échaudées.

N

Napper => Recouvrir une préparation de sauce.

P

Parer => Enlever la graisse ou les déchets d'un aliment avant utilisation

Piquer
=> Voir Larder 

Pocher => Casser des œufs dans un liquide bouillant

R

Réduire => Faire bouillir doucement une sauce ou un jus afin de l'épaissir par évaporation

Réserver => Mettre de côté une préparation avant de s'en servir à nouveau

Revenir => Faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant 

S


Sauter
=>  Agiter dans une casserole placée sur feu vif les viandes que l'on veut faire cuire

T

Thermostat => Mesure de température indiquée par certains fours et correspondant au nombre de degrés divisé par 30 (Exemple : 180 ° correspond environ au Thermostat 6 

Trousser =>
Ficeler une volaille pour qu'elle reste bien en place pendant la cuisson.

V

Vanner => Remuer une sauce pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau en surface.

Z

Zeste => Écorce de l'agrume employée pour ses principes odorants supérieurs au jus

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